柿干被人們所熟知，輕輕咬一口，關(guān)于柿子的甜味清香在嘴里爆出。關(guān)于柿子干的制作方法我公司聊熟于心，在一年年的時間流逝中，我們對柿子干的喜愛沒有被磨平，反而增加了許多。在這時間的沉淀下，我公司剛開始制作時的毛躁，已經(jīng)慢慢撫平，在制作過程中越來越沉穩(wěn)，一年年的經(jīng)驗，積累下來卻越來越感覺這一簡單的柿子干，蘊藏的知識卻豐富多彩，下面我們來看看柿干的流心吧。

　　流心是柿餅肉和果汁混合后，經(jīng)過揉捏和適當(dāng)?shù)某鏊螅纬傻墓饣旌象w。為了追求較好的流心，摘下柿子后要仔細風(fēng)干，并慢慢讓柿子里的水分蒸發(fā)。不能追求干燥的速度，柿子中的水分一旦蒸發(fā)過度，也就不會形成流心了。揉捏柿餅，使果肉和果汁混合好，才會形成流心。這一看似簡單的過程，卻很復(fù)雜，其中的工藝不是可以簡單地復(fù)制的，需要的是經(jīng)驗較多的師傅憑借對柿子干的了解，加上手感的把握，才可以制作出來。這是一項技術(shù)工作，捏的輕了柿餅不夠軟，捏重了容易腐爛。只有重量適當(dāng)，柿餅被揉搓恰當(dāng)，才能使流心飽滿，口感柔軟糯滑，聞起來有柿子的清香和成熟的蜜香。